Cách làm khâu nhục kiểu người Hoa đơn giản tại nhà
Nguyên liệu
- 1kg thịt ba chỉ heo tươi ngon
- 1 củ khoai môn
- 1 bó rau muối mặn (loại rau không thể thiếu khi làm khâu nhục)
- Húng lìu (một loại bột thơm dùng để tẩm ướp thịt)
- 2 muỗng cà phê ngũ vị hương
- Địa liền (một loại thảo mộc)
- Tàu Choong hay còn gọi là tương đen
- Tỏi, ớt, hạt tiêu
- Nước tương, giấm trắng, rượu trắng và một ít mật ong rừng
Các bước làm
Sơ chế thịt heo
Thịt ba chỉ sau khi mua về nên sơ chế sạch sẽ. Cạo lông, rửa sạch với nước muối và để ráo nước.
Tiếp đến cắt thịt 2 miếng to khoảng 500g.
Tẩm ướp thịt
Bắc nồi nước lên bếp, cho phần thịt vừa sơ chế vào và luộc sơ cho vừa chín tới
Sau khi luộc thịt xong, đến công đoạn tẩm ướp: tẩm đều giấm và nước tương lên thịt để thịt có màu bóng bẩy, đẹp mắt.
Tiếp đó lấy một chiếc tăm rồi xăm lên phần bì để bì có thể hấp thụ nước, mềm hơn cũng như thấm đều gia vị hơn. Lưu ý phải xăm thật kỹ nhé.
Dùng tăm hoặc nĩa xiên đều để thịt dễ thấm gia vị hơn (Ảnh: Internet)
Chiên thịt
Tẩm ướp gia vị xong đem đi quay, vừa quay vừa quét đều mật ong rừng cho bì heo có màu vàng đẹp mắt. Nếu không thể quay bạn có thể cho vào chảo mỡ chiên cho vàng hoặc sử dụng nồi chiên không dầu. Tuy nhiên quay vẫn là cách chế biến tốt nhất.
Quay miếng thịt ba chỉ vàng ươm (Ảnh: Internet)
Chế biến các nguyên liệu khác
Đối với khoai môn: bạn gọt sạch vỏ, thái miếng cỡ vừa món ăn rồi chiên với mỡ cho giòn và vớt ra để nguội.
Đối với rau muối mặn: vì rau rất mặn nên bạn cần ngâm tầm 20 phút để giảm bớt vị mặn sau đó rửa lại thật kỹ để để bụi bẩn và tạo chất. Tiếp theo băm nhỏ và trộn đều với tương đen (tàu choong), nước tương và húng lìu. Nhớ cho thêm tỏi băm dưới dĩa, rồi xếp thêm khoai môn chiên giòn.
Chiên khoai môn để làm khâu nhục (Ảnh: Internet)
Thành phẩm và thưởng thức
Sau khi đã hoàn thành tất cả các công đoạn, bạn cắt thịt quay thành từng miếng có độ dày khoảng 1 – 1,5 cm rồi xếp thành hình tròn quanh dĩa khoai.
Úp thêm cái tô to lên dãi và lật lại, giữ nguyên. Cho tô thịt vào nồi, chưng cách thủy bằng bếp củi khoảng 3 – 4 giờ cho thịt chín kỹ và mềm nhừ.
Nếu không có bếp củi bạn có thể đun bằng bếp ga hay bếp từ như bình thường, căn chỉnh nhiệt độ và thời gian nấu để khâu nhục được chín mềm mà không bị cháy.
Sau khi thịt và khoai đã chín nhừ sẽ có mùi thơm đặc trưng của các loại gia vị và thảo mộc. Đặc biệt là phần da phải phồng lên, phần thịt có màu nâu đỏ đẹp mắt và hấp dẫn. Miếng thịt mềm ẩm ăn vào tan ngay trong miệng, hương vị đậm đà và lạ miệng chắc chắn sẽ khiến cả gia đình thích mê.
Thành phẩm món khâu nhục mềm nhừ, tan ngay trong miệng (Ảnh: Internet)
Khâu nhục là món ăn còn tương đối xa lạ với nhiều người. So với các món từ thịt heo khác, cách làm khâu nhục có phần phức tạp và khá lạ hơn. Để không gặp bất kỳ khó khăn nào, bạn hãy theo dõi video hướng dẫn chi tiết nhé.
Tạm kết
Trên đây là hướng dẫn chi tiết cách làm khâu nhục kiểu người Hoa mang hương vị hấp dẫn. Món ăn này là một dấu ấn văn hóa sâu sắc trong ẩm thực của người Hoa, không chỉ đơn thuần là nhu yếu phẩm mà còn là sự kết hợp tinh tế giữa nguyên liệu và nghệ thuật.
