Cách nấu bún mọc

Cách nấu bún mọc đơn giản ngay tại nhà bạn đã thử chưa? Món bún trứ danh Hà Nội với nước dùng ngọt thanh từ sườn non và giò heo, những viên mọc dai giòn đậm vị càng làm cho món ăn thêm hấp dẫn. Cùng theo dõi công thức chế biến bún mọcmón ngon mỗi ngày thơm ngon, bổ dưỡng qua bài viết dưới đây của Thực Đơn Eat Clean nhé.

Nguồn gốc của món bún mọc

Bún mọc còn có tên gọi khác là bún mộc, là món ăn có nguồn gốc từ làng mọc (làng Nhân Mục), nhân chính hiện nay là quận Thanh Xuân – Hà Nội. Từ mọc trong món ăn dùng để chỉ phần giò sống, đây cũng là thành phần chính tạo nên tô bún mọc ngon miệng, độc đáo của người dân bắc bộ.

bún mọc là món ngon hà nội
Bún mọc là món ăn nổi tiếng của xứ hà thành (ảnh: internet)

Bún mọc ngày nay được biến tấu với nhiều nguyên liệu khác nhau, có sự điều chỉnh để hợp với khẩu vị và sở thích ăn uống của mỗi gia đình. Nhưng về cơ bản vẫn giữ nguyên vị ngon nguyên bản với nước dùng ngọt thanh từ xương heo. Nếu có dịp về hà nội bạn sẽ có được thưởng thức bún mọc trứ danh, chuẩn vị truyền thống.

3+ cách nấu bún mọc ngon, nước lèo trong, đơn giản và chuẩn vị

Cách nấu bún mọc chuẩn vị Hà Nội xưa

Thật ra không quá khó để làm bún mọc. Nhưng để cho ra hương vị chuẩn hà nội gốc không phải là điều mà ai cũng làm được. Tuy nhiên taste of australia đã tìm ra công thức thú vị, đảm bảo thành phẩm chuẩn vị hà nội. Cùng khám phá ngay nhé!

Nguyên liệu

  • 500g sườn thăn heo
  • 300g xương ống
  • 100g giò sống
  • 4 – 5 tai nấm mèo khô
  • 2 củ hành tím, hành lá và rau mùi
  • 1kg bún tươi
  • Hành phi, ớt chưng
  • Các gia vị cơ bản: hạt tiêu, hạt nêm, dầu ăn, đường, muối,..

nguyên liệu dùng để nấu bún mọc
Nguyên liệu nấu bún mọc đơn giản, dễ chuẩn bị (ảnh: internet)

Cách nấu nước dùng

Hầm xương heo

Luộc sơ qua phần xương ống và sườn heo để loại bỏ phần bọt bẩn, để nấu nước dùng sẽ trong hơn. Sau đó bỏ xương ống vào đun cùng 1,5 lít ước. Thêm vào một ít muối, 2 muỗng cà phê hạt nêm và ninh nhừ cho xương ra hết chất ngọt.

cách nấu bún mọc
Hầm xương heo để nước dùng có vị ngọt thanh (ảnh: internet)

Sau đó bạn ướp sườn cùng ⅓ muỗng muối, 1 muỗng hạt nêm, 1 muỗng tiêu. Trộn đều tất cả với nhau rồi ướp khoảng 15 phút.

Làm viên mọc

Ngâm nấm mèo với nước ấm cho nở đều, mềm và băm nhuyễn. Tiếp đến trộn nấm mèo với giò sống và vo viên tròn nhỏ, vừa ăn. Trong phần giò sống đã được gia vị vừa ăn, tùy theo khẩu vị của gia đình mà gia giảm độ mặn ngọt.

vo viên giò sống để làm mọc
Vo viên giò sống thành từng viên nhỏ vừa ăn để làm mọc (ảnh: internet)

Hoàn tất phần nước dùng

Cho dầu vào nồi và phi thơm hành tím, cho phần phần sườn đã ướp vào đảo cùng.

nấu mọc trong nồi nước dùng
Cho mọc vào nồi nước dùng nấu cho đến khi mọc nổi lên trên (ảnh: internet)

Sau đó cho sườn vào nồi nước dùng xương đã ninh nhừ. Tiếp tục đun sôi thêm 20 phút nữa, cho mọc vào khi nào nổi lên trên mặt nước thì mọc đã chín.

Hoàn thành món bún

Bún tươi trụng sơ qua nước nóng để bún được trong và mềm hơn. Xếp bún ra tô, chan thêm nước dùng cùng các topping như sườn, mọc. Rắc thêm ít hành phi, hành lá, vắt 1 lát chanh và cho vài lát ớt để có vị cay cay vô cùng kích thích.

Trụng bún qua với nước nóng để bún trong và mềm hơn (ảnh: internet)

Thưởng thức

Món bún mọc ngon đơn giản, dễ thực hiện ngay tại nhà. Được thưởng thức tô bún nóng hổi giữa thời tiết se se lạnh thì còn gì bằng. Tùy theo sở thích bạn có thể cho thêm chả quế, chả lụa hay các loại rau sống ăn kèm để đỡ ngán.

thưởng thức món bún ngay khi còn nóng
Thưởng thức bún mọc ngay khi còn nóng để ngon hơn (ảnh: internet)

Vậy là chúng mình đã hướng dẫn bạn cách chế biến mọc truyền thống của người hà nội xưa. Tuy không thể so sánh với các bà các mẹ ngày xưa, nhưng công thức trên cũng có thể được đánh giá giống đến 90%. Chúc các bạn nấu thành công.

Cách nấu bún mọc giò heo

Bún mọc giò heo béo ngậy, đậm đà bạn đã thử chưa. Đây là công thức làm bún mọc phổ biến nhất hiện nay, phù hợp với khẩu vị của tất cả vùng miền. Thử trổ tài nấu ngay món ăn thơm ngon, bổ dưỡng này cho gia đình nhé!.

Nguyên liệu

  • 1kg bún tươi
  • 2 bộ xương gà
  • 1kg chân giò heo
  • 300g thịt ba chỉ xay
  • 500g cà chua
  • 300g thơm
  • 50g nước cốt me
  • 1 muỗng cà phê bột bắp và ½ muỗng bột nở
  • Các gia vị: mắm. Muối, mì chính…
  • Rau thơm ăn kèm

cách nấu món bún mọc giò heo
Bún mọc giò heo có hương vị thơm ngon được nhiều người yêu thích (ảnh: internet)

Các bước nấu

Sơ chế nguyên liệu

Chân giò mua về cạo sạch lông và rửa sạch lại với nước muối. Chần sơ qua nước sôi để loại bỏ mùi hôi. Tùy theo sở thích ăn uống của cả nhà mà bạn có thể chọn mua chân giò sau hay chân giò trước.

chần giò heo với nước sôi để loại bỏ mùi hôi
Chần giò heo với nước sôi để loại bỏ mùi hôi (ảnh: internet)

Thơm, cà chua rửa sạch cắt miếng vừa ăn. Các loại rau ăn kèm rửa cùng nước muối hoặc các sản phẩm rửa thực phẩm cho sạch.

Nấm mèo ngâm với nước ấm rồi cắt nhỏ.

Xay mọc

Thịt xay mua về cho vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 30 phút trước khi chuẩn bị làm giò. Sau khi đã đủ độ cứng như mong muốn, lấy thịt ra cho vào cối xay và bắt đầu nêm nếm gia vị. Cho 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng đường, 1 muỗng canh dầu ăn, phần bột bắp và bột nở, thêm ít muối và bột ngọt.

xay nhuyễn thịt làm giò sống
Xay thịt thật nhuyễn để làm giò sống (ảnh: internet)

Cho thêm 1 viên nước đá đập nhuyễn vào thịt và điều chỉnh máy xay ở tốc độ cao nhất, xay cho đến khi thu được một hỗn hợp quánh dẻo, nhuyễn và mịn. Cuối cùng cho nấm mèo vào và thêm khoảng 10s nữa.

Nấu nước dùng

Bắc nồi lên bếp, đổ thêm 2 lít nước, cho xương gà và giò vào cùng 1 củ hành tím đập dập. Nấu trên lửa lớn, cho thêm ít hạt nêm và muối để nước bún mọc đậm đà hơn. Lưu ý thường xuyên hớt bọt để nước dùng trong hơn nhé!

cho mọc vào nồi nước dùng cùng các nguyên liệu khác
Cho mọc vào nồi nước dùng rồi cho các nguyên liệu khác vào sau (ảnh: internet)

Hạ nhỏ lửa và đun thêm 20 phút nữa, dùng đũa xiên qua chân giò nếu thấy đa mềm mà không có máu hay nước chảy ra tức là giò đã chín. Vớt ra rồi cho vào thau nước đá lạnh để giữ được độ dai của chân giò.

Tiếp tục đun nồi nước lèo với xương gà, cho thêm ít nước cốt me. Sau đó cho 2 muỗng canh nước mắm, cà chua và thơm vào nấu với lửa lớn. Nặn mọc thành từng viên tròn rồi cho vào nồi nước lèo. Mọc chín sẽ nổi lên trên, đợi nước sôi lần nữa các nguyên liệu chín đều thì nêm nếm lại gia vị và tắt bếp.

Thành phẩm

Cho bún vào tô, xếp chân giò và mọc cùng cà chua, thơm vào tô. Thêm ít hành lá, chan nước dùng nóng hổi vào và thưởng thức ngay thôi nào. Bún mọc ăn kèm rau sống vừa ngon miệng vừa đỡ ngán.

cho thêm hành lá rồi thưởng thức ngay
Cho thêm ít hành lá cắt nhuyễn lên trên bát bún là đã có thể thưởng thức ngay (ảnh: internet)

Nồi nước dùng một chút chua chua hòa quyện cùng vị ngọt thanh, mùi thơm thoang thoảng khắp gian bếp, nghĩ thôi đã thấy thèm. Bún mọc chân giò là một sự kết hợp tuyệt vời, chả trách lại khiến nhiều người say mê đến vậy. Đây sẽ là món ăn lý tưởng trong menu bữa ăn cuối tuần, là dịp để cả nhà quay quần bên nhau ăn uống và trò chuyện.

Cách nấu bún mọc dọc mùng

Cách làm bún mọc dọc mùng hay còn gọi là bạc hà theo phương ngữ miền nam, cũng tương tự như cách làm bún mọc sườn heo và giò heo. Tùy vào sở thích của bạn và gia đình để lựa chọn nguyên liệu phù hợp. Nếu nhà có nhiều con nít thì nên chọn phần chân giò sau vì sẽ có nhiều thịt hơn, các bé sẽ rất thích.

Bún mọc dọc mùng là bữa ăn sáng dinh dưỡng dành cho cả nhà (ảnh: internet)

Đối với món bún dọc mùng, bạn nên ngâm dọc mùng khoảng 5 – 10 phút trong nước muối để dọc mùng không bị thâm đen khiến món ăn không được đẹp mắt. Ngoài ra khi nấu nước dùng, các nguyên liệu khác chín hết mới cho dọc mùng vào để giữ được vị ngọt của nó.

Một lưu ý nữa bạn bạn cần biết: nấu dọc mùng cho chín kỹ, vì nếu chưa đủ chín sẽ rất ngứa và có một số người dị ứng. Chúc bạn thành công với món bún dọc mùng.

Mẹo nấu bún mọc thành công

  • Để cho ra thành phẩm món bún mọc đẹp mắt, ngon miệng thì khâu lựa chọn nguyên liệu rất quan trọng. Sườn heo, chân giò đều phải chọn loại tươi ngon, không có mùi và màu lạ. Chọn những thớ thịt chắc, đều khi ấn tay xuống có độ đàn hồi cao.
  • Khi hầm giò heo nếu thấy lâu mềm, bạn có thể cho thêm vài viên đá lạnh đảm bảo sẽ rút ngắn thời gian đợi giò nhừ hơn rất nhiều đấy.
  • Nên luộc sơ qua sườn, chân giò để loại bỏ hết bọt bẩn và mùi hôi.
  • Trong lúc hầm nước dùng cần chú ý hớt bọt thường xuyên để nước dùng trong hơn. Ngoài ra cũng không đậy nắp khi nấu nhé. Vừa dễ trào vừa làm nước dùng bị đục không được ngon mắt.
  • Cách làm mọc ngon hơn đó là cho vài viên đá lạnh trong lúc xay để mọc dai và giòn hơn.
  • Sử dụng các gia vị với liều lượng vừa phải, vì món này đặc biệt với nước dùng ngọt thanh từ nước ninh xương.

Một số hình ảnh bún mọc hấp dẫn, thơm ngon

món bún ăn có hương vị đậm đà
Bún mọc có hương vị đậm đà (ảnh: internet)

được nấu kèm với măng nên được nhiều người yêu thích
Bún mọc nấu với măng cũng được nhiều người ưa chuộng (ảnh: internet)

món này nấu tại nhà nhanh, ngon và đơn giản
Bún mọc làm tại nhà nhanh, ngon, đảm bảo vệ sinh (ảnh: internet)

Cách làm bún mọc tại nhà đơn giản, dễ thực hiện (ảnh: internet)

Tạm kết

Như vậy chúng mình đã bật mí cho bạn 3 cách nấu bún mọc thơm ngon, hấp dẫn và chuẩn vị. Đây sẽ là món ăn lý tưởng trong thực đơn món ngon mỗi ngày, hay vào dịp cuối tuần rảnh rỗi trổ tài nấu ngay cho cả nhà cùng thường thức. Đừng quên theo dõi Thực Đơn Eat Clean để khám phá thêm nhiều công thức chế biến nhiều món ăn ngon và độc đáo nhé.

Scores: 5 (12 votes)

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Tắt QC [X]