Cách nấu giả cầy giò heo

Thịt giả cầy là món ăn dân dã có hương vị đậm đà được rất nhiều người yêu thích. Hương vị đặc biệt của món ăn này được tạo thành bởi sự kết hợp giữa nhiều nguyên liệu, các loại gia vị khác nhau. Với cách nấu chân giò giả cầy đơn giản được Thực Đơn Eat Clean chia sẻ dưới đây, các bạn hoàn toàn có thể làm chủ các nguyên liệu, tự tin chế biến món ngon mỗi ngày chiêu đãi cả nhà.

Cách nấu giả cầy ngon không quá khó thực hiện (Ảnh: Internet)

Thịt giả cầy là món ăn được làm từ giò heo đã tẩm ướp nhiều loại gia vị nên có hương vị tương tự thịt cầy. Đây cũng chính là lý do khiến món ăn này có tên là “giả cầy”. Ở mỗi vùng miền, số lượng loại gia vị và định lượng từng loại gia vị cụ thể cũng sẽ có những khác biệt nhất định.

Giả cầy ăn với rau gì? Thịt giả cầy ăn với gì? Đây đều là thắc mắc của nhiều người. Ở miền Bắc, thịt giả cầy được ăn kèm rau thơm, rau răm và một ít bắp chuối. Còn người miền Trung thường ăn thịt giả cầy với rau thơm, rau mùi, rau răm, tía tô, kinh giới. Món ăn này được ăn kèm với cơm nóng, bánh mì, bún tươi cũng đều rất ngon.

Để chế biến món thịt giả cầy ngon, bạn cần tìm hiểu kỹ càng cách khử mùi tanh chân giò. Trước tiên, bạn nên chọn những chân giò tươi, thớ thịt đỏ hồng, đặc biệt không nên chọn những giò heo bị nhớt, có mùi hôi khó chịu. Cạo lông giò heo sạch sẽ, chà xát muối rồi rửa lại nhiều lần với nước để khử sạch mùi tanh. Sau đó, bạn chần sơ giò heo với nước sôi.

Để đảm bảo khử được mùi tanh của miếng giò heo, bạn thui giò heo trên lửa rơm hoặc bếp gas. Đặc biệt, thao tác này còn giúp miếng giò heo có độ dai bên ngoài, giữ thịt mọng nước bên trong và thành phẩm món giò heo nấu giả cầy sẽ có màu sắc bắt mắt hơn.

Cách nấu giả cầy chân giò heo ngon

Nguyên liệu

• 1 chân giò heo
• 1 củ riềng
• 2 cây sả
• 1 củ nghệ tươi
• 3 củ hành khô
• 2 muỗng canh mẻ
• 1 muỗng canh mắm tôm
• Gia vị: Đường, nước mắm, dầu ăn, ớt, muối
• Rau ăn kèm: Ngò gai, ngò om, húng quế, húng lủi, hành lá

Các bước nấu

Sơ chế giò heo

Thực hiện thao tác sơ chế giò heo theo cách khử mùi tanh chân giò đã đề cập trên. Sau đó, các bạn chà xát muối bên ngoài chân giò một lần nữa, rửa sạch với nước và chặt thành miếng nhỏ vừa ăn.

Thui chân giò bằng bếp lửa để nấu giả cầy giò heo không còn mùi tanh (Ảnh: Internet)

Sơ chế các nguyên liệu khác

Tiếp đó, bạn cạo vỏ riềng, nghệ, rửa sạch và cho vào cối giã nhuyễn. Hoặc bạn có thể cho vào máy xay nhuyễn. Với sả, bạn bóc bỏ lớp vỏ bên ngoài, rửa sạch, cắt khoanh tròn nhỏ.

Kế đến, các bạn bóc bỏ vỏ hành tím, băm nhỏ. Cho 3 mẻ vào bát, thêm 3 muỗng canh nước lọc, nghiền nát rồi lọc bỏ phần bã. Nhặt sạch lá úa vàng, gốc rễ của các loại rau ăn kèm, rửa với nước muối pha loãng, để trên rổ cho ráo nước.

Riềng là nguyên liệu tạo nên hương vị đặc trưng của món thịt giả cầy (Ảnh: Internet)

Ướp thịt heo giả cầy

Sau đó, bạn cho chân giò đã chặt miếng vào trong âu lớn, thêm riềng, nghệ, sả và ½ hành khô băm, 2 muỗng canh mẻ, 1 muỗng canh mắm tôm, ½ muỗng canh đường, 1 muỗng canh dầu ăn, trộn đều. Trong trường hợp muốn ăn cay, bạn có thể cho thêm vài lát ớt cắt nhỏ để tăng thêm hương vị. Trộn tất cả các gia vị với nhau rồi ướp trong vòng khoảng 1 tiếng.

Ướp thịt heo giả cầy với gia vị trong vòng khoảng 1 tiếng đồng hồ (Ảnh: Internet)

Nấu giò heo

Tiếp theo, bạn cho 1 muỗng dầu ăn vào nồi, bắc lên bếp đun sôi rồi cho hành tím băm vào phi thơm. Cho hỗn hợp giò heo đã được ướp vào nồi, xào săn rồi đổ nước vào vừa ngập mặt thịt. Tiếp tục đun cho đến khi thịt chín nhừ, thấm đều gia vị. Thông thường, quá trình nấu mất khoảng 30 phút, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn rồi tắt bếp.

Nấu trong vòng khoảng 30 – 40 phút để chân giò chín mềm (Ảnh: Internet)

Hoàn thành thành phẩm

Cuối cùng, bạn múc chân giò ra bát, cho thêm lên trên ngò om, húng lủi, ngò gai, húng quế cắt nhuyễn.

Hoàn tất cách nấu giả cầy heo tại nhà nhanh chóng (Ảnh: Internet)

Một số lưu ý và mẹo nấu giả cầy ngon ngất ngây

Để có được thành phẩm thơm ngon, bạn cần lưu ý một số điểm quan trọng sau đây:

• Các bạn nên chọn những chân giò có nhiều bắp gân, chắc thịt.
• Trước khi nấu, bạn nên cho một chút dầu ăn vào hỗn hợp thịt đã ướp gia vị để thịt nhanh mềm hơn.
• Để rút ngắn thời gian chế biến, các bạn nên sử dụng nồi áp suất. Khi nấu bằng nồi áp suất, các bạn nên đun lửa nhỏ khoảng 15 – 20 phút rồi tắt bếp, để tự nguội.
• Trong điều kiện không có nồi áp suất, các bạn vẫn có thể nấu bằng nồi thông thường. Khi nước trong nồi cạn, bạn thêm nước rồi tiếp tục nấu cho đến khi nước sền sệt và thịt mềm.
• Bạn cũng có thể áp dụng mẹo, cho ít baking soda vào nồi để nấu thịt nhanh chín mềm.

Một số cách nấu giả cầy ngon

Cách nấu thịt chồn giả cầy

Chế biến thịt chồn giả cầy, bạn cần có các nguyên liệu: 2kg thịt chồn hương, 6 cây sả, 2 củ riềng tươi, 1 củ nghệ, 2 muỗng mắm tôm, 1 gói ngũ vị hương, 1 gói bột cà ri, 2 chén nhỏ rượu trắng, 1 túi nước dừa tươi, 2 củ hành tím, 2 củ tỏi (băm nhỏ), 2 muỗng canh nước mắm, ½ muỗng muối, 1 muỗng hạt nêm, ½ muỗng bột ngọt, ½ muỗng hạt tiêu.

Cách nấu thịt chồn giả cầy tương đối đơn giản (Ảnh: Internet)

Cách thực hiện:

• Rửa sạch thịt chồn, cắt thành lát nhỏ vừa ăn. Rửa sạch riềng, sả, nghề, cho vào cối giã nhỏ.
• Cho tất cả các nguyên liệu, gia vị theo định lượng trên vào âu thịt chồn, trộn đều và ướp trong vòng khoảng 1 tiếng.
• Cho thịt vào nồi, bắc lên bếp đun với lửa to, dùng đũa đảo đều. Đổ nước dừa tươi vào nồi, điều chỉnh lửa nhỏ và tiếp tục nấu cho đến khi nước cạn còn 1/3 nồi.
• Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn, múc ra bát và thưởng thức ngay khi còn nóng.

Thịt dúi nấu giả cầy

Nguyên liệu chế biến gồm có: 0.5kg thịt dúi, 4g riềng, 4g sả, mắm tôm, bột ngọt, rượu trắng. Cách thực hiện:

• Chà xát muối, rửa sạch thịt dúi nhiều lần với nước rồi chặt thành miếng nhỏ vừa ăn.
• Rửa sạch, giã nhỏ riềng, sả. Cho riềng, sả vừa giã, mắm tôm, bột ngọt vào nồi thịt dúi, trộn đều và ướp khoảng 30 phút.
• Bắc nồi thịt dúi lên bếp, bật lửa nhỏ, đảo đều. Khi thịt sôi, cho thêm ít rượu trắng rồi tiếp tục đun thêm khoảng 30 phút.

Thịt dúi nấu giả cầy có nhiều dinh dưỡng tốt cho sức khỏe (Ảnh: Internet)

Ngỗng nấu giả cầy

Nguyên liệu gồm có: ½ con ngỗng, 1 bát mẻ, riềng, mắm tôm, muối, hạt nêm, nước mắm, tiêu xay…

Cách thực hiện:

• Rửa sạch thịt ngỗng, chặt thành miếng nhỏ vừa ăn. Lọc lấy nước cốt của mẻ, giã nhỏ riềng.
• Cho thịt ngỗng vào nồi, thêm nước cốt mẻ, riềng, mắm tôm cùng các loại gia vị khác, trộn đều và ướp trong vòng khoảng 20 phút.
• Bắc nồi thịt lên bếp, bật lửa lớn, đảo đều để thịt săn. Cho nước vào xâm xấp mặt thịt, tiếp tục đun cho đến khi nước trong nồi cạn bớt, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn là hoàn thành.

Ngỗng nấu giả cầy thích hợp ăn kèm với cơm nóng (Ảnh: Internet)

Cách nấu vịt giả cầy miền Trung

Chuẩn bị nguyên liệu: ½ con vịt xiêm, 1 củ gừng, 1 củ riềng, 5 nhánh sả, 1 củ tỏi, 2 trái ớt, 2 muỗng canh mẻ, 2 muỗng cà phê mắm tôm, 1 muỗng cà phê bột nghệ cùng các loại gia vị quen thuộc có sẵn trong bếp.

Cách thực hiện:

• Làm sạch lông vịt, chà xát muối và gừng giã nát, rửa lại nhiều lần với nước để sạch mùi tanh rồi chặt thành miếng nhỏ vừa ăn.
• Cho thịt vịt vào nồi, cho thêm riềng giã nhỏ, gừng băm nhuyễn, mắm tôm, nước cốt mẻ đã lọc, ớt băm, bột nghệ, 1 muỗng canh đường vào trộn đều, ướp trong vòng 1 tiếng.
• Bắc nồi lên bếp, cho 1 muỗng dầu ăn và hành băm vào phi thơm rồi cho thịt vịt vào xào săn. Đổ thêm ít nước lọc, tiếp tục đun với lửa nhỏ và nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn.

Cách nấu vịt giả cầy miền Trung đem lại hương vị độc đáo (Ảnh: Internet)

Cách làm gà giả cầy miền Nam

Thành phần nguyên liệu cần chuẩn bị gồm có: 2kg thịt gà, 600ml nước cốt dừa, 2 muỗng canh sữa đặc, 3 muỗng mắm tôm, 1 muỗng canh mẻ, 100g củ rềng (giã nát), 50g nghệ tươi (giã nát), 2 củ hành tím (băm nhỏ), 2 viên chao đỏ, 7 lá chanh cắt sợi, 5 cây sả (đập dập cắt khúc), 5 trái ớt (đập dập) cùng các loại gia vị có sẵn trong bếp.

Thịt gà giả cầy có vị béo của nước cốt dừa thể hiện nét đặc trưng ẩm thực miền Nam (Ảnh: Internet)

Cách thực hiện:

• Làm sạch gà, chà xát muối, thui thịt gà rồi rửa với nước, chặt thành miếng nhỏ vừa ăn.
• Ướp thịt gà với 2 muỗng sữa đặc, 2 muỗng đường, 1 muỗng bột ngọt, ½ muỗng muối, 2 muỗng mắm tôm, 2 viên chao, 1 muỗng canh mẻ, 1 muỗng nước mắm, ½ phần bột nghệ, ½ phần riềng giã trong vòng khoảng 30 phút.
• Cho dầu ăn vào nồi bắc lên bếp, cho hành tím vào phi thơm, cho phần nghệ và riềng còn lại vào cùng. Thêm sả, ớt, lá chanh vào đảo đều rồi cho thịt gà vào xào săn.
• Cho nước cốt dừa, mắm tôm, nước lọc vào nồi vừa ngập mặt thịt, nấu thêm khoảng 15 phút. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn, đợi nước trong nồi sánh đặc thì tắt bếp.

Cách nấu thịt ngan giả cầy ngon

Nguyên liệu gồm có: 1 con ngan, 1 bát con mẻ, 1 củ riềng to, 2 muỗng mắm tôm, nước mắm, hạt nêm…

Nhiều người thực hiện thành công cách nấu thịt ngan giả cầy ngon ngay tại nhà (Ảnh: Internet)

Cách thực hiện:

• Sơ chế ngan sạch, chà xát muối, rửa lại nhiều lần với nước để khử mùi tanh. Thui sơ ngan với lửa, rửa lại với nước, chặt thành miếng nhỏ vừa ăn.
• Cạo vỏ củ riềng, rửa sạch, giã nhuyễn. Cho thịt ngan vào âu ướp với riềng giã nhuyễn, 2 muỗng mắm tôm, 1 bát con mẻ, ít hạt nêm trong vòng khoảng 1 tiếng.
• Cho thịt ngan đã ướp vào nồi, đun với lửa vừa. Khi hỗn hợp sôi, bạn điều chỉnh lửa nhỏ, tiếp tục nấu cho đến khi thịt chín mềm thì tắt bếp.

Thịt dê nấu giả cầy

Nguyên liệu cần có: 1kg thịt dê thui, riềng, nghệ, sả, mẻ, mắm tôm, hành tỏi khô, mỡ nước, xì dầu, muối, hạt tiêu, hành hoa, rau ngổ, rau thơm, lá chanh.

Thịt dê nấu giả cầy được rất nhiều yêu thích (Ảnh: Internet)

Cách thực hiện:

• Cắt thịt dê thành hình quân cờ rồi ướp với muối, xì dầu, hạt tiêu, riềng, nghệ, sả, mẻ, mắm tôm và mỡ nước trong vòng khoảng 2 tiếng. Nhặt và rửa sạch các loại rau ăn kèm với nước muối pha loãng.
• Cho mỡ nước vào nồi đun nóng, cho hành tỏi băm vào phi thơm rồi cho thịt dê vào xào săn lại, thêm nước xâm xấp vừa ngập mặt thịt.
• Tiếp tục nấu trong vòng khoảng 1 tiếng cho thịt chín nhừ. Múc thịt dê giả cầy ra bát, thêm tiêu xay, lá chanh cắt sợi chỉ lên trên và thưởng thức kèm với các loại rau đã chuẩn bị sẵn.

Tạm kết

Như vậy, bài viết vừa giới thiệu cách nấu giả cầy ngon đơn giản đảm bảo các bạn đều thực hiện thành công ngay tại nhà. Đồng thời, thông qua một số gợi ý cách nấu giả cầy ngon trên, chúng tôi hy vọng các bạn sẽ chọn được món ăn phù hợp với gia đình mình để đổi mới thực đơn.