Cá saba là cá gì? Cá saba làm gì ngon?

Có thể chế biến thành nhiều món ăn ngon, cá saba đã trở thành nguyên liệu được rất nhiều người yêu thích. Tuy nhiên không phải ai cũng biết rõ về loại cá này cũng như những món ngon được chế biến từ cá saba. Vậy cá saba là gì? Ăn nhiều cá saba có tốt không? Hãy cùng tìm hiểu trong bài viết dưới đây nhé!

Cá saba

Theo nghiên cứu khoa học, ăn cá có rất nhiều lợi ích cho sức khỏe vì cá chứa nhiều chất dinh dưỡng, là loại thực phẩm giàu axit omega 3 và ít chất béo. Ngoài ra, cá cũng chứa nhiều vitamin như A, D, kẽm, magie… đặc biệt là canxi, rất tốt cho hệ xương. Mỗi loài cá sẽ có giá trị dinh dưỡng khác  nhau và cá saba cũng vậy. Không phải ngẫu nhiên mà loại cá này lại được nhiều người yêu thích như hiện nay.

Cá saba là cá gì?

Cá sa ba hay cá thu Nhật, hoặc cá sa pa (tên gọi sa ba là phiên âm từ tiếng Nhật サバ). Nếu so sánh về kích thước thì cá saba nhỏ hơn cá thu Đại Tây Dương, có chiều dài trung bình đạt từ 20 – 35cm. Loại cá này sống ở ngoài khơi vùng biển Thái Bình Dương, ở chiều sâu không quá 300m với nhiệt độ từ 10 – 27 độ C. Mùa sinh sản của các saba là từ tháng 2 đến tháng 8 và chúng có khả năng đẻ từ 10 nghìn đến 140 nghìn trứng tùy thuộc vào kích thước của cơ thể. Tuy lượng trứng lớn nhưng tỷ lệ cá bột sinh tồn lại không cao vì trứng cá saba là món “khoái khẩu” của nhiều loại cá khác.

Thịt cá saba có màu trắng, nhiều nạc và ít mỡ. Điểm đặc biệt ở đây là lượng mỡ trong cá sẽ thay đổi theo mùa: thấp vào mùa hè sang thu và cao ở thời điểm chuyển mùa từ thu sang đông. Tại Nhật Bản, cá saba được sử dụng để chế biến thành nhiều món ngon nổi tiếng như: gỏi, shushi hoặc nướng. Đối với ngành công nghiệp thực phẩm, cá saba có thể được dùng để chế biến thành dạng hộp, hun khói, ướp muối hay đá…

Giá trị dinh dưỡng của cá saba

Lý do khiến cá saba được nhiều người yêu thích như hiện nay là vì loại cá này có giá trị dinh dưỡng cao. Một 100 gram cá saba có chứa 13.9 gram chất béo, 18.6 gram protein, vitamin A, C. Ngoài ra, thịt của loại cá này còn có sắt và canxi… đây đều là những dưỡng chất rất cần thiết cho sức khỏe. Chi tiết hơn:

Trong 100g cá saba sống chứa các chất dinh dưỡng sau:

• Năng lượng: 140-180 calo
• Protein: 18-20g
• Chất béo: 8-12g, trong đó:
  • Chất béo bão hòa: 2-3g
  • Chất béo chưa bão hòa đơn: 3-5g
  • Chất béo chưa bão hòa đa: 2-4g, trong đó Omega-3 chiếm 1-2g
• Cholesterol: 50-90mg
• Vitamin:
  • Vitamin A: 30-70 IU
  • Vitamin D: 200-900 IU
  • Vitamin E: 1-2mg
  • Vitamin B12: 3-8μg
• Khoáng chất:
  • Canxi: 10-30mg
  • Sắt: 0.5-1.5mg
  • Magiê: 20-40mg
  • Phốt pho: 200-300mg
  • Kali: 300-400mg
  • Natri: 40-80mg
  • Kẽm: 0.5-1mg
  • Selen: 20-40μg
• Nước: 60-75%

Đây là những giá trị dinh dưỡng trung bình, sẽ có sự khác biệt nhỏ tùy theo mùa, nguồn gốc và kích thước của cá. Cá saba là nguồn cung cấp protein chất lượng cao, axit béo omega-3, vitamin D và các khoáng chất thiết yếu. Tuy nhiên, nó cũng chứa lượng cholesterol và chất béo bão hòa đáng kể.

Thịt cá sapa chứa rất nhiều dinh dưỡng

Vì có giá trị dinh dưỡng cáo nên cá saba ngày càng được ưa chuộng tại nhiều nước trên thế giới, trong đó có Việt Nam. Cá thường được chế biến thành nhiều món ăn hấp dẫn với nhiều hình thức khác nhau.

Cá saba làm gì ngon?

Cá saba Nhật Bản là một loại cá đa dụng, có thể chế biến thành nhiều món ăn ngon và hấp dẫn. Dưới đây là một số gợi ý:

• Cá saba nướng giấy bạc, nướng muối ớt: Ướp cá với muối, tiêu, sa tế và nướng trên than hoa hoặc trong lò. Món này thường ăn kèm với cơm nóng và rau củ.
• Cá saba chiên: Tẩm bột chiên giòn hoặc chiên tempura. Cá saba chiên có thể ăn với nước tương hoặc xốt mắm ớt.
• Cá saba kho tộ: Kho cá với nước dừa, ớt, hành tỏi, và gia vị. Món này rất hợp với cơm nóng.
• Sushi hoặc sashimi cá saba: Cá saba tươi có thể dùng để làm sushi hoặc sashimi, ăn kèm với xốt wasabi và gừng hồng.
• Cá saba hấp: Hấp cá với gừng, hành, rượu sake và nước tương. Cách chế biến này giữ được vị ngọt tự nhiên của cá.
• Canh cá saba: Nấu canh cá với rau củ, đậu phụ và các loại gia vị khác.
• Trộn salad với cá saba nướng: Trộn rau xà lách với cá saba nướng và xốt mè rang hoặc xốt mayonnaise.
• Cá saba rim: Rim cá với nước tương, đường, rượu mirin, và gừng cho đến khi cá ngấm gia vị và nước sốt sệt lại.

Trên đây chỉ là một số gợi ý của Thực Đơn Eat Clean, bạn có thể sáng tạo và thử nghiệm nhiều công thức khác nhau tùy theo sở thích cá nhân. Trong bài viết này, chúng tôi sẽ hướng dẫn thêm một công thức làm cá saba kho tộ ngon ngoài cách làm cá saba nướng giấy bạc, là món được nhiều người yêu thích nhất:

Nguyên liệu làm cá saba kho tộ

• Cá saba: 500 gram
• Thịt ba chỉ: 200 gram
• Hành tím bóc vỏ bằm nhuyễn: 3 củ
• Sả: 4 củ
• Ớt: 2 quả
• Gia vị: nước mắm, đường, tiêu

Cách làm cá saba kho tộ tại nhà

Sơ chế nguyên liệu

Rửa sạch và để ráo cá. Nếu cá to, dùng dao khứa nhẹ lên mình cá, cho vào tô.

Ướp cá với 1 thìa hạt tiêu, 3 thìa nước mắm, ớt băm nhuyễn (bỏ hạt) và sả thái khoanh nhỏ. Sau đó, xóc đều để cá thấm gia vị, để khoảng 30 phút.

Kho cá

Dùng nồi đất để kho cá là ngon nhất nhưng nếu không có thì dùng nồi thường cũng được. Bắc nồi lên bếp, để lửa vừa rồi cho 3 thìa đường vào, khuấy đều cho đến khi đường tan hoàn toàn và chuyển sang màu nâu cánh gián đẹp mắt thì tắt bếp.

Cá kho tộ thơm ngon, đậm đà hương vị

Lần lượt xếp cá vào nồi, đổ nước sâm sấp mặt cá, cho thêm thịt ba chỉ và 3 củ hành khô đã đập dập vào nồi.

Tiếp tục đổ thêm một chút nước nóng sâm sấp mặt cá, nấu trên lửa to đến khi sôi, vặn xuống lửa vừa rồi chuyển sang lửa nhỏ để cá được chín đều.

Kho đến khi nước trong nồi sền sệt lại, thêm 1 muỗng dầu ăn, nêm nếm gia vị cho vừa với khẩu vị của bạn.

Đợi cho nước trong nồi sền sệt, có một lớp mỡ nâu bóng trên mặt thì tắt bếp.

Thưởng thức

Cá saba kho tộ ngon nhất là khi thưởng thức cùng với cơm nóng. Thịt cá mềm ngọt, hấp dẫn, bạn cũng có thể chuẩn bị thêm dưa leo và các loại rau sống để ăn kèm.

Ăn nhiều cá saba có tốt không?

Tuy cá saba có nhiều chất dinh dưỡng tốt cho sức khỏe, nhưng cũng có một số lưu ý cần quan tâm khi ăn nhiều:

Lợi ích khi ăn nhiều cá saba:

• Giàu omega-3: Cá saba là một nguồn cung cấp omega-3 dồi dào, đặc biệt là axit béo EPA và DHA. Omega-3 có tác dụng chống viêm, tốt cho tim mạch và não bộ.
• Giàu protein: Cá saba cung cấp nguồn protein chất lượng cao, giúp duy trì và phát triển cơ bắp.
• Giàu vitamin và khoáng chất: Cá saba chứa nhiều vitamin D, selen, photpho, kẽm và một số vitamin nhóm B quan trọng.
• Hỗ trợ giảm cân: Protein từ cá saba giúp no lâu, kiểm soát cảm giác thèm ăn, hỗ trợ quá trình giảm cân.

Tuy nhiên, cần lưu ý một số điểm khi ăn nhiều cá saba:

• Nguy cơ nhiễm độc tố thủy ngân: Cá saba là loại cá lớn, có tuổi thọ dài nên có thể tích tụ nhiều thủy ngân. Ăn quá nhiều có thể gây ngộ độc.
• Mùi tanh: Cá saba có mùi tanh nếu không được xử lý tốt sau khi đánh bắt.
• Dị ứng: Một số người có thể bị dị ứng với protein trong cá saba.

Theo các chuyên gia dinh dưỡng, khẩu phần khuyến nghị là 2-3 khẩu phần cá/tuần, trong đó có thể ăn cá saba 1-2 lần. Nên đa dạng các loại cá khác nhau để tránh ăn quá nhiều một loại. Hãy chọn nguồn cá saba tươi và chế biến đúng cách để đảm bảo an toàn thực phẩm.

Cá saba giá bao nhiêu?

Giá cá saba sẽ phụ thuộc vào một trong các số yếu tố sau:

Loại cá saba:

• Cá saba nguyên con: Khoảng 80.000 – 150.000 đồng/kg
• Cá saba phi lê: Khoảng 120.000 – 200.000 đồng/kg
• Cá saba đã được làm sạch, xẻ miếng: Khoảng 150.000 – 250.000 đồng/kg

Địa điểm mua:

• Tại chợ truyền thống hoặc chợ cá: Thường rẻ hơn do mua trực tiếp từ nguồn.
• Tại siêu thị, cửa hàng thực phẩm: Giá có thể cao hơn một chút do chi phí vận chuyển, bảo quản.

Thời điểm mua:

• Mùa cá saba đầu năm (tháng 2-5): Giá thường cao hơn do nguồn cung khan hiếm.
• Mùa cao điểm (tháng 6-9): Giá cá saba sẽ rẻ hơn do nguồn cung dồi dào.

Chất lượng cá:

• Cá saba tươi ngon, thịt chắc sẽ có giá cao hơn so với cá nhỏ, thịt mềm.
• Cá saba đánh bắt tại các vùng biển khác nhau cũng có giá khác nhau.

Mức giá trung bình cá saba nguyên con tươi tại chợ truyền thống hiện khoảng 100.000 – 150.000 đồng/kg. Với phi lê hoặc cá đã được làm sạch, giá sẽ dao động 150.000 – 250.000 đồng/kg.

Để mua được cá saba tươi ngon với giá tốt, bạn nên tìm hiểu thông tin từ người bán hàng địa phương hoặc mua vào mùa cao điểm. Chú ý chọn cá có mắt tròn, lớp vảy bóng mượt.

Bệnh thận có ăn được cá saba?

Có, người bị bệnh thận vẫn có thể ăn cá saba (cá thu Nhật) với các lưu ý sau:

• Hạn chế lượng muối: Cá thu Nhật thường được chế biến với lượng muối cao. Người đang bị bệnh thận nên chọn các món cá thu ít muối hoặc tự chế biến để kiểm soát lượng muối.
• Ăn với lượng vừa phải: Ăn quá nhiều cá thu có thể dẫn đến tích tụ protein và phosphorus, gây áp lực lên thận. Nên ăn với khẩu phần nhỏ.
• Loại bỏ da và mỡ: Da và mỡ cá chứa nhiều chất béo bão hòa và cholesterol. Tốt nhất nên loại bỏ phần da và mỡ trước khi chế biến.
• Chế biến đúng cách: Nên chọn các phương pháp chế biến lành mạnh như hấp, nướng, hoặc nấu súp thay vì chiên ngập dầu.
• Cân bằng với các loại thực phẩm khác: Đảm bảo chế độ ăn cân bằng, đa dạng với rau xanh, trái cây và các loại thực phẩm giàu chất xơ khác.

Tuy nhiên, tình trạng bệnh thận ở mỗi người là khác nhau. Tốt nhất bạn nên tham khảo ý kiến bác sĩ hoặc chuyên gia dinh dưỡng để có chế độ ăn phù hợp, đặc biệt nếu bệnh ở giai đoạn nặng.

Thịt cá saba nhật bản thịt màu gì?

Thịt cá saba Nhật Bản có màu hồng đậm hoặc đỏ tươi. Dưới đây là các đặc điểm dễ nhận biết của loại cá này:

• Màu sắc: Thịt có màu hồng đậm hoặc đỏ tươi, trông bắt mắt.
• Độ săn chắc: Thịt cá săn chắc, độ đàn hồi tốt, khi ấn vào thịt sẽ nhanh chóng trở lại hình dạng ban đầu.
• Vân thịt: Các vân thịt trên cá saba rõ ràng, xen kẽ giữa phần thịt đậm màu và nhạt màu.
• Mỡ: Cá saba Nhật thường có lớp mỡ mỏng bên dưới da, góp phần tạo hương vị cho món ăn.
• Mùi: Cá tươi sẽ có mùi tanh đặc trưng của cá biển, không có mùi lạ khác.

Đây là những đặc điểm của thịt cá saba Nhật tươi ngon. Khi mua cá, bạn nên chọn những con cá có đặc điểm tương tự để đảm bảo chất lượng món ăn.

Trong thịt cá saba có gì tốt cho sức khoẻ?

Thịt cá saba Nhật Bản chứa nhiều chất dinh dưỡng tốt cho sức khỏe, bao gồm:

• Axit béo Omega-3: là nguồn cung cấp dồi dào axit béo Omega-3, đặc biệt là EPA và DHA. Những chất này giúp giảm viêm, hỗ trợ sức khỏe tim mạch, cải thiện chức năng não bộ và thị lực.
• Protein: chứa hàm lượng protein cao, dễ hấp thu, giúp xây dựng và duy trì cơ bắp, hỗ trợ tái tạo tế bào.
• Vitamin B12: là nguồn cung cấp vitamin B12 tự nhiên, rất quan trọng cho sự hình thành hồng cầu, chức năng thần kinh và trao đổi chất.
• Selenium: tác dụng chống oxy hóa, hỗ trợ chức năng tuyến giáp và tăng cường hệ miễn dịch.
• Vitamin D: chứa lượng vitamin D đáng kể, giúp hấp thu canxi và phốt pho, từ đó góp phần duy trì sức khỏe xương.
• Kali: khoáng chất này giúp điều hòa huyết áp, duy trì nhịp tim ổn định và hỗ trợ chức năng cơ bắp.
• Niacin (hay còn gọi là vitamin B3), niacin trong cá saba hỗ trợ hệ thống tiêu hóa, thần kinh và trao đổi chất.

Tuy nhiên, cá saba cũng có thể chứa một lượng nhỏ thủy ngân và các kim loại nặng khác. Do đó, phụ nữ mang thai, đang cho con bú và trẻ nhỏ nên hạn chế ăn. Những người khác có thể thoải mái thưởng thức cá saba như một phần của chế độ ăn cân bằng và lành mạnh.

Cách nấu canh cá saba nhật không tanh

Để nấu canh cá saba Nhật không bị tanh, người đầu bếp có thể áp dụng một số mẹo sau:

• Làm sạch cá: Rửa sạch cá, bỏ ruột và mang cá, cạo sạch vảy. Sau đó, rửa lại cá dưới vòi nước lạnh.
• Khử mùi tanh bằng gừng và rượu: Thái vài lát gừng và xoa lên thân cá. Rưới một ít rượu trắng lên cá và để yên trong vài phút trước khi nấu.
• Chần cá: Trước khi nấu canh, bạn có thể chần sơ cá qua nước sôi trong vài phút để loại bỏ mùi tanh. Sau đó vớt ra và rửa lại với nước lạnh.
• Sử dụng các nguyên liệu khử mùi: Khi nấu, hãy thêm vào nồi các nguyên liệu như gừng, hành, rau mùi hoặc lá chanh. Những nguyên liệu này sẽ giúp khử mùi tanh của cá.
• Nấu với nước dashi hoặc nước hầm xương: Thay vì nấu canh cá với nước lạnh, hãy sử dụng nước dashi hoặc nước hầm xương. Điều này sẽ giúp món canh thơm ngon hơn và át đi mùi tanh của cá.
• Nêm nếm gia vị vừa phải: Sử dụng các gia vị như muối, tiêu, nước tương một cách vừa phải để tạo hương vị cho món canh mà không làm lấn át vị tự nhiên của cá.
• Không nấu cá quá lâu: Cá saba nấu quá lâu sẽ dễ bị nát và mùi tanh sẽ nồng hơn. Chỉ nên nấu cá vừa chín tới là được.

Bằng cách áp dụng những mẹo trên, bạn có thể nấu món canh cá saba Nhật thơm ngon, không bị tanh. Chúc bạn thành công!

Tạm kết

Hy vọng qua bài viết ở trên bạn đã có thêm nhiều thông tin bổ ích để giải đáp câu hỏi cá saba là gì cũng như biết cách làm món cá saba khô tộ đậm đà hương vị. Chúc các bạn thành công khi vào bếp và có những bữa cơm thật ngon lành bên gia đình mình.